宮崎・日向灘の寒ボラの卵を、 塩だけで丁寧に時間をかけて仕上げる、からすみです。 日本酒でも、ワインでも、ビールでも。 からすみがあるだけで、 「これはなに？」そんな声が、聞こえてくる。
Grey mullet roe from the sea off Miyazaki, cured in salt for about a month. Bottarga, in Italian.
「日向（ひむか）」は、宮崎の古い呼び名。日に向かう国、という意味だと伝えられています。神話の残る土地です。
冬、黒潮の流れる日向灘に、寒ボラが入ってきます。ボラは育つにつれて名を変える出世魚。海を渡り、卵を産み、次の代へ命をつなぐ魚です。
その真子を、塩だけで。宮崎からすみは、この海から生まれます。
Hyuga, the old name for Miyazaki: the land facing the sun. In winter, mullet gather here, where the Kuroshio runs warm.
血を抜き、塩をあて、塩を抜く。あとは風にあずけて、ただ待つ。仕上がりまで、およそひと月。
なかでも血抜きは、いちばん神経を使う工程です。残れば生臭さが出て、やり直しはきかない。塩をあてたあとは無垢の杉板にはさみ、重しをのせて、静かに寝かせます。
醤油も、みりんも、アルコールも使わない。「何で味をつけているの？」と聞かれたら、答えは「塩だけ」。
Salt, patience, and one month. Salt is the only seasoning — no soy sauce, no mirin, no alcohol.
チーズと生ハムの隣に、薄く切ったからすみを数枚。日本酒でも、ワインでも、ビールでも。相手を選ばないひと品が、いつもの盛り合わせを、その夜だけのものにします。
刻んで和える分と、焼き目をつけてのせる分。ひと腹から、二通りに。切り方ひとつで、皿の表情が変わります。
炊きたてのごはんに、バターをひとかけ。とけたところへ、からすみパウダーをひと振り。思わず、もう一口。
冷たいざる蕎麦に、白髪ねぎと、からすみパウダーをたっぷり。一行添えるだけで、目が止まる一品に。
殻付きの牡蠣に、角切りのからすみと、パウダーを少し。粒と、粉。殻ごと持ち上げて、ひと口で。
切り分けた牛肉に、からすみパウダーを上から。塩のかわりに、からすみで。赤ワインを開けた夜に。
想いは、言葉だけでは伝えきれない。
「ありがとう。」「おめでとう。」「これからも、よろしく。」
その一言に収まらないものを、人は昔から、贈り物に託してきました。
からすみは古くから、祝いの席で重んじられてきた珍味です。その格を受け継いで、お中元やお歳暮に、人生の節目に。
想いをつないできた魚が、人の手と、ひと月という時間をかけて、一腹のからすみになる。
届けたいのは、託された想いが受け取る人に届く瞬間です。
季ノ音商店の宮崎からすみは、
お中元・お歳暮の贈り物にも対応しています。
